内质拮抗咖啡碱-《茶与健康的句子经典语录》

内质拮抗咖啡碱(第2页)
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但是,茶的发酵会生成不等量的茶黄素、茶红素、茶褐素。

在发酵的过程中,一部分咖啡碱会与茶红素复合为不溶于水的物质,沉淀在叶底中。

在茶的瀹泡过程中,还有一部分游离的咖啡碱,会与茶汤中的茶红素等络合为复合物。

这部分复合物,进入酸性的胃液中,在酸性条件下,又会形成不溶于水的沉淀,因此,茶汤中游离的咖啡碱,会以不同形式在不同条件下降低很多,此时此刻的茶汤,会表现得柔和顺滑、温情脉脉,而非铁骨铮铮。

据实验测定,在普洱熟茶的发酵结束以后,咖啡碱的总量,貌似在数值上提高了,其实,游离的咖啡碱含量却显著降低了,至少减少了25%。

随着茶叶发酵程度的加深,呈结合态的咖啡碱复合物,会随之不断增加;游离的咖啡碱含量,自然会愈来愈低。

一个人如果饮茶量过大,不但摄入的咖啡碱数量会增加,而且当茶汤稀释冲淡了胃液,之前络合为复合物的咖啡碱,又可能因分解而游离出一部分来,就会叠加造成胃中咖啡碱含量的突然升高。

等闲变却故人心,却道故人心易变。

茶亦如此,本来很温和的茶汤,猛然间又会变得刚猛、刺激;本来适量饮茶,咖啡碱能够促进胃液的分泌,可使胃肠收缩张力及振幅增大,有健胃、助消化的优点。

可是,一旦过量饮用,就要发生质变,茶就会暴露出刺激胃、影响消化的弱点来。

物无美恶,是非只在一线之隔,看自己如何去把握了。

过量饮茶,咖啡碱的摄入量增加,茶的苦寒性增强,不但会伤害脾胃,而且会使人焦虑、无力、失眠,恶心、造成体内的湿气加重等,危害甚大。

从《中药学》中,我们能够了解到,苦寒药物的伤胃现象,主要与其寒性有关,微苦或微寒的药物均不伤胃。

这一点,与咖啡碱的变化对胃肠影响的规律,基本是一致的。

祸福相倚,物极必反,这也是不宜喝浓茶、不能过量喝茶的深层次原因。

人体的胃排空时间,自饮食后5分钟开始。

食物中的糖类,在胃中停留1小时左右,蛋白质类需要停留2~3个小时。

为保证饮食的充分消化和胃的健康,饭后即使饮水,也要在30分钟以后。

若要饮茶,至少应在2个小时以后,才能保证蛋白质的充分消化与吸收。

茶汤作为流体,在胃的停留时间很短,10分钟左右基本可以从胃内排空,半个小时左右能够到达膀胱。

为保证胃液不被稀释、中和而影响消化,饭前半小时内,还是建议不要饮茶。

从上述可知,酒足饭饱后,不宜立即喝茶,茶汤会冲淡胃液影响消化。

倘若长期如此,茶多酚会影响人体对蛋白质以及矿质元素的吸收,造成严重的营养不良。

茶多酚的抗氧化性,可以通过降低过氧化物,保护肝脏或促进肝功能的恢复。

但是,如果控制不好恰当的饮茶时间与饮茶浓度,摄入过量的茶多酚,同样也会损害肝脏的健康。

其本质原因是,茶多酚影响了蛋白质的吸收,逐渐会造成肝脏的长期营养不良。

肝脏的营养不良或过量饮茶造成的缺钙,都可能影响到人体的脂类代谢,从而引起人体发生说不清道不明的虚胖。


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